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lunedì 23 aprile 2012

" Cannoli siciliani"

"Cannoli siciliani"


Per fare le cialde abbiamo bisogno di :

Ingredienti
( 24 cialde )

5 gr.di cacao in polvere
1 cucchiaino di caffè in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
250 gr.di farina
30 ml di Marsala secco
30 gr. di zucchero a velo
1 cucchiaino raso di sale
50 gr. di strutto
1 uovo
                                     

Su una spianatoia disponiamo a fontana la farina
ed aggiungiamo il sale,
la cannella, il caffè in polvere,
il cacao e  lo zucchero a velo (tutto passato al setaccio).
Aggiungiamo poi lo strutto (io l'ho sostituito con mezzo bicchiere di olio)
l'uovo e poi , a filo ,
il marsala (poco alla volta perchè potrebbe non servire tutto)!
L'impasto deve risultare elastico e abbastanza morbido.

Lavoriamo la pasta per 5 minuti più o meno e poi
lasciamola riposare ,
avvolta nella pellicola trasparente ,
almeno un'oretta in frigo.



                                    

Ingredienti per il ripieno

750 gr. di ricotta di pecora
 (viene buona anche con quella di mucca )
250 gr. di zucchero
80 gr. di gocce di cioccolata


Per prima cosa
bisogna mettere la ricotta in un colino a scolare in una ciotola,
poi passarla al setaccio insieme allo zucchero
e lasciare il composto in frigo per una mezz'oretta.
Aggiungere ancora le gocce di cioccolato
( la ricetta tradizionale prevede la zucca candita )
 e
far riposare ancora un pò in frigo.



Il passo successivo è quello di  stendere l'impasto delle cialde
che deve essere molto sottile, tipo una lasagna,
(circa 1-2 mm).
 La forma più comoda è quella del rombo e
arrotolarla al cilindro.
Spennelliamola con l'albume per chiudere la cialda.



A questo punto possiamo scaldare l'olio in un pentolino e
prima di estrarre la cialda,
aspettiamo che si raffreddi completamente.

Riempiamo e .....soprattutto....assaggiamo!





giovedì 19 aprile 2012

"Conservazione della pasta"

" Conservazione della pasta "

La conservazione della pasta di grano duro,
prima della cottura,
non presenta alcun problema,
mantenuta in un ambiente asciutto e aerato
può resistere per diversi mesi.

Una volta aperta la confezione
deve essere conservata sempre in un luogo asciutto e chiusa ermeticamente.

Per quanto riguarda invece eventuali avanzi di pasta cotta,
andranno conservati preferibilmente in stoviglie di porcellana smaltata
o in appositi recipienti muniti di coperchio e in luogo fresco (anche in frigo).

I piatti e le ciotole si sigillano con la pellicola trasparente
perchè in questo modo , la pasta all'interno,
rimarrà morbida e non si contaminerà con altri odori del frigo.
Se invece non abbiamo finito un timballo o una lasagna,
allora potremo conservarla in congelatore anche per un paio di mesi,
sempre facendo attenzione a sigillare bene il contenitore
e a scrivere la data di preparazione dell'alimento.


"La Pasta...il sistema di cottura "

"La Pasta...il sistema di cottura"

Il sistema di cottura della pasta....
è importante per ottenere una pasta non collosa.
Sicuramente sono regole che conoscerete tutti,
però credo che sia sempre utile ripeterle...

Per ottenere una pasta ben cotta....

     -   L'ACQUA deve essere abbondante...
         circa un litro di acqua per ogni etto di pasta
         e la pentola  deve essere capiente perchè
         deve essere riempita solo per 3/4

     -    IL SALE...è difficile trovare la dose del sale,
          leggiamo sempre ...sale q.b,
          ma effettivamente, quanto è questo q.b.!!???
          Diciamo...10 gr per ogni litro di acqua e
          non si deve aggiungere quando l'acqua è fredda,
          ma quando dal fondo della pentola
          cominciano a staccarsi le prime bollicine.

     -    Immergete la pasta nell'acqua appena inizia l'ebollizione e
          mescolatela subito in modo che non si attacchi.
          La fiamma deve essere alta in modo da far riprendere subito l'ebolllizione
          che deve essere continua.
          Non coprite la pentola altrimenti la cottura non sarà perfetta.
         
     -    Il tempo di cottura è indicato sulla confezione
           ma voi assaggiatela lo stesso, andrete sul sicuro.

     -    Appena cotta scolate la pasta velocemente e    
          versatela in un contenitore che avrete scaldato
          con un pò di acqua bollente
          e ovviamente condite a vostro piacimento.

     -   La quantità di pasta per persona ovviamente è soggettiva ,
         in genere si calcolano 80 gr a persona,
         ma io, arrotondo sempre per eccesso :-) !







mercoledì 18 aprile 2012

"Orata al forno con le patate"

"Orata al forno con patate sabbiate"


....sembra più difficile
di quello che in realtà è effettivamente!
E' un piatto anche abbastanza veloce,
non necessita di
 una cottura molto lunga
ed è anche un piatto leggero...
certo,se non mettessimo le patate sabbiate lo sarebbe ancora di più :-)...

Ingredienti

2 orate
Prezzemolo
Aglio
Limone
Olio extravergine d'oliva
Pepe
Patate
Pangrattato


Procedimento

Dopo aver pulito bene le orate,
inserite nelle tasca che avete svuotato
2 gambi di prezzemolo,
2 fettine di limone.

Tagliate le patate a  fettine sottili e copritele di pangrattato
Aggiungete l'olio e aggiustate di sale...
(io aggiungo anche un pochino di pepe)

Tritate finemente il prezzemolo ed aggiungeytelo a fine cottura!

Infornate a 200° per circa una ventina di minuti...
.ma regolatevi sempre in base al vostro forno e

buon appetito!!!



"Broccoli ,tonno , pomodoro e uovo sodo "

"Broccoli, tonno, pomodoro e uovo sodo"


Ovviamente,
 per preparare un piatto del genere,
non bisogna essere dei cuochi provetti!!!! :-)
è  solo un' idea carina
per presentare un' insalata fresca.

Gli ingredienti sono molto estivi....
tonno, pomodoro,uova sode...
(io ho messo i broccoli del mio giardino,
erano di stagione quando li ho fatti,
ma voi  potete sostituirli con la lattuga)!

Un'insalata sfiziosa vero?



martedì 17 aprile 2012

"I miei cioccolatini"

"I miei cioccolatini"

Sapete perchè adoro così tanto la cucina e la pasticceria?
Non so quanto vi possa interessare :-),
ma io ve lo dico lo stesso :-)!

Sono così geniali  le trasformazioni che
subiscono
anche  pochi ingredienti, combinati nel modo giusto!
I vari sapori che  possono "nascere" ...
che si possono combinare...
un pò come la musica
( una mia grandissima passione )!
Quante melodie si possono creare con sole sette note!!!!?
Innumerevoli....
certo, le note, come gli ingredienti di una ricetta ,
non sempre danno la certezza di un risultato ottimale...
(in genere soggettivo)
ed è proprio qui che si parla di gusto...
Per quanto riguarda il mio....
beh il cioccolato lo incontra in pieno!!

....oggi vi posto alcuni dei miei cioccolatini,di vari gusti....






"Biscottini simpatici"

"Biscottini simpatici"

...con i biscottini ci si può proprio divertire...
se ne possono fare di diversi tipi ,di svariate forme...
e soprattutto possono essere personalizzati per ogni occasione!!!
E si
qui possiamo proprio dare libero sfogo alla fantasia!












lunedì 16 aprile 2012

"Pennette funghi e pesto"

"Pennette funghi e pesto"

Il pesto!!!!
A me piace tantissimo...
Il sapore deciso del formaggio, il profumo del basilico e dell'olio...
buonissimo!
In realtà è anche un condimento molto versatile
è buono da solo
ma lo è altrettanto insieme , per esempio, ai gamberi,
o ,come nel mio caso, ai funghi!
Se non avete mai provato l' abbinamento...
fatelo, a me è piaciuto molto!
Pronti?!


Ingredienti

Pesto (di basilico)
Pinoli
Funghi misti  (circa 50 gr)
Sale
Pennette  (rigate)
Aglio


Procedimento

Per quanto riguarda le quantità,
sono assolutamente soggettive.
A me ,in genere, piace "sentire" il condimento
e quindi per 4 persone uso un barattolino di circa 200 gr. di pesto....

Per prima cosa metto in ammollo i funghi
in acqua  tiepida almeno per una mezz'oretta



poi asciugateli con un panno
e fateli soffriggere con uno spicchio d'aglio



Aggiungete poi il pesto
e fate cuocere un paio di minuti insieme insieme



Scolate la pasta come al solito
un minutino prima
ed ultimate la cottura in padella per amalgamare
bene tutti i sapori


ecco fatto...semplice e gustosissima!


                                                                                  








"Spaghetti al pomodoro"

"Spaghetti al pomodoro"


Per quante di noi è sempre l'ultima salvezza!!???
Ebbene si, ci salva sempre in calcio d'angolo...un pranzetto improvviso?
Niente paura!
Uno spaghettino ed è fatta!
In genere quello proprio veloce veloce è il famoso "aglio olio e peperoncino",
ma anche questo al pomodoro che vi posto oggi non è molto lungo...
vi svelo un segreto...
io il pomodoro, anche semplice, lo faccio cuocere un bel pò...è più buono!!



Ingredienti
(porzioni 4 persone)

1/4 cipolla rossa
Olio extravergine d'oliva
Passata di pomodoro
( la quantità dipende dal gusto)
Sale q.b.
Spaghetti (500 gr.)


Procedimento

Mettere a soffriggere per qualche minuto la cipolla
tagliata a piccoli pezzettini
 in una padella con l'olio extravergine.


Aggiungete poi la passata di pomodoro e
fate cuocere a fuoco lento  per un'oretta.
Non fatela asciugare troppo e
se dovesse servire
aggiungete giusto un pò d'acqua calda
che permette al sugo di cuocersi con più calma



Aquesto punto
scolate gli spaghetti un minutino prima e
completate la cottura in padella insieme al pomodoro.
Fate amalgamare bene la pasta al condimento e
mantecate con una spolverata di parmigiano
( non fate durare troppo questa operazione altrimenti rischiate di scuocere la pasta!)


Impiattate e....

buon appetito!



giovedì 5 aprile 2012

Frittura di calamari e gamberetti

Frittura di calamari e gamberetti



Vi è mai capitato di passare davanti a qualche ristorante,
magari in riva al mare, 
e sentire un super profumino invitante di frittura di pesce?

Oggi mi è venuta voglia di prepararne una a casa!

Se ne avete voglia, fatelo anche voi!


Pulite i calamari e tagliateli ad anellini (orizzontalmente)

Mettete in una ciotola solo un pò di farina e
passateci i gamberi ed i calamari tagliati a rondelle.

Preparate una padella con abbondante olio 
e quando arriva a temperatura ,deve essere bollente, immergete il pesce.

Aspettate qualche minuto fino a che il pesce  risulti dorato

Appoggiate poi la frittura su di un foglio di carta assorbente
per eliminare l'olio in eccesso e servite!
                                              






Spaghetti vongole, calamari e gamberi


Spaghetti vongole, calamari e gamberi



Ciao a tutti!!!
Oggi vorrei condividere con voi un piatto semplice ma molto molto buono ,a mio avviso!

Un bel piatto di spaghetti con vongole, calamari e gamberi !

Per prima cosa dobbiamo avere :
( dosi per 4 persone...abbondanti )

Calamari    (4 pezzi )
Gamgeri     ( 12 pezzi )
Vongole      ( 1 kilo e 1/2 )
Spaghettti    ( 1/2 kilo )
Prezzemolo
Pomodorini 
Aglio 
Olio Extravergine di oliva
Vino bianco

Per prima cosa far soffriggere in una padella 
l'olio con uno spicchio d'aglio e qualche pomodorino.
Aggiungere poi le vongole ( coprire la padella in modo che le vongole si schiudano )



Sfumare con un pò di vino bianco

Sminuzzare il prezzemolo e tagliare orizzontalmente i calamari e i pomodorini


                                               


                                                                            
In una padella con un filo d'olio, far scottare i calamari insieme a qualche pomodorino



Mettere i calamari insieme alle vongole ed aggiungere anche i gamberi.
Lasciarli cuocere insieme per qualche minuto in modo che i gamberi si scottino
 e i  sapori si amalgamino bene.

Aggiungere il prezzemolo tritato precedentemente



A questo punto possiamo aggiungere gli spaghetti che avremo cotto in abbondante acqua salata
contemporaneamente a queste operazioni.
( Attenzione , valutate bene i tempi per non far scuocere la pasta e 
scolatela giusto un minuto prima del tempo di cottura
perchè poi la faremo mantecare  nella padella insieme al condimento )




Impiattate e.....buon appetito!